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加國大廚心情控火候 來嚐嚐英女王愛的料理

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發稿時間:2017/09/07 13:58 最新更新:2017/09/07 13:58

加拿大亞伯達省的艾德蒙頓(Edmonton)有許多特色美食,其中加國大廚布萊德.什莫利克開設的實驗性廚房,提供無菜單料理,他用心情掌控火候,做出的菜連英國女王也愛。

加國大廚心情控火候  來嚐嚐英女王愛的料理

布萊德.什莫利克(Brad Smoliak)是美食愛好者,原本在大型連鎖餐廳擔任大廚,2005年英國女王伊麗莎白二世訪問加拿大時,入選成為女王的御廚,崇尚簡單、天然並使用在地食材的料理方式,大獲女王讚賞,讓布萊德在餐飲界嶄露頭角。

因英國女王的加持,布萊德的廚藝漸受重視,他曾在2010加拿大溫哥華冬季奧運和2012倫敦奧運,兩度擔任奧林匹克運動會加拿大代表團首席行政主廚。

2012年,布萊德在艾德蒙頓開設一家無菜單料理餐廳,當做自己的實驗廚房,並落實環保理念,依季節挑選在地食材,減少食材運送過程耗費的能源,同時確保食材的新鮮度。

加國大廚心情控火候  來嚐嚐英女王愛的料理

中央社記者8月底到布萊德的無菜單料理餐廳用餐,餐廳布置有家的感覺,可隨意翻閱書架上的書和物品,也可隨興或坐或站喝茶品酒,邊看布萊德做菜,邊聊天,每道菜完成後,客人邊享用,布萊德邊述說每道菜的故事。

布萊德說,他是用心情來做菜,掌控火候溫度,因為喜歡嘗試不同料理手法,每次都能看客人吃完菜還意猶未盡,心情總是愉悅和滿足。

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布萊德的母親是烏克蘭人,布萊德也會將兒時對食物的記憶,融入他的菜色中,例如,一道簡單的磨菇料理,就是用了烏克蘭的偏方,加上奶油、大蒜及白葡萄酒調味,讓磨菇料理的美味不輸昂貴的松露。

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布萊德研發的一道前菜烘烤培根,也令人大為讚賞,他將培根浸包在加拿大特產的楓糖漿和黑糖中,再烘烤,咬下乾香酥脆的培根,散發楓糖加上黑糖的香氣,讓培根口感加分。

布萊德也提供家庭式宴會服務,但同樣的,事先都不會知道他端出什麼驚喜;艾德蒙頓旅遊局打包票,布萊德的表現總是讓人滿意。(記者汪淑芬報導)

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陳嘉琪 mai79414@gmail.com
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